Baci di dama zijn de kusjes (baci) in koekjesvorm. Twee kleine kruimelige koekjes, samengehouden door een laagje chocolade. Alsof ze elkaar een zoete kus geven. Oorspronkelijk met hazelnoten, later verfijnd met amandelen door de patissiers van Tortona. Welke versie je ook kiest, één hap en je wilt er meteen nog één. Je vindt deze koekjes overal. Ik neem altijd een paar zakjes mee. Mijn favoriete adres is Pasticceria Nocciolarte. In het piepkleine dorpje Casteletto Uzzone. Zuid Piemonte. Drink er ook je koffie. Of later op de dag een goed glas wijn.
En elders in Piemonte? Vraag gewoon een Italiaan bij welke pasticceria je moet zijn.
Recept voor een trommel vol met kusjes
Ingrediënten
- 75 g poedersuiker
- 225 g bloem
- 150 g amandelmeel (of heel fijn gemalen amandelen)
- 150 g roomboter
- 1 eiwit
- snufje zout
- paar druppels vanille-extract of binnenste van een vanillestaafje.
- pure chocolade (voor de vulling/het “plakken”)
bereidingswijze
Film Youtube om zelf Baci te maken
Oven voorverwarmen op 180°C (boven- en onderwarmte, of 170 °C hete lucht) Maal de amandelen fijn, of gebruik kant-en-klaar amandelmeel. Meng in een kom het amandelmeel met de bloem en de poedersuiker. Voeg de boter, het eiwit en wat vanille-extract toe. Dan nog een snufje zout. Kneed het geheel met de hand in ongeveer 2 minuten tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot dunne rollen van ca. 1 cm doorsnee. Snijd de rollen in kleine blokjes. Rol de blokjes met je handpalmen voorzichtig rond (zoals bij gnocchi) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte, of 170 °C hete lucht) in ca. 20 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie en gebruik die om telkens twee koekjes aan elkaar te plakken.
Tips
- Het deeg moet niet te warm zijn. Te zachte boter maakt het deeg plakkerig. Koel daarom het deeg even in de koelkast.
- Druk de balletjes lichtjes plat, ze mogen best wat hoogte behouden.
- Smelt de chocolade au bain-marie of kort in de magnetron, goed roeren zodat het mooi glanst.
- Met een lepeltje doe je wat chocolade op de ene helft en dek het af met de andere helft. En druk lichtjes aan. Even laten opstijven in de koelkast voor een stevige kus.
- In een luchtdichte doos blijven ze ongeveer een week knapperig.
