Bagna cauda is een gerecht dat je van ver af al ruikt. Je buren ook. Een pannetje saus in het midden van de tafel, iedereen er om heen. Dan dippen met groente en brood. Bagna càuda betekent hete saus en niet, wat velen denken , heet bad. Bad is bagno
Je maakt het met goedkope ingrediënten en van alles uit de moestuin. Is het Cucina Povera? Zeker weten.
Let op! Dit is géén gerecht voor vlak voor een eerste date.
Wanneer eet je bagna cauda?
Je eet het in de herfst en de winter. Bagna Càuda is geen antipasti, primi of bijgerecht. Het is een maaltijd. Een gezellig avondje dippen, kletsen, lachen met familie en vrienden. Het heeft iets weg van fonduen. Alleen nu ruiken je kleren naar knoflook.
Hoe serveer je het?
Traditioneel in een een terracotta potje, fujot, met een kaarsje eronder. De kans dat je zo’n potje thuis hebt staan is nihil. Het kan ook in een kleine fonduepan of een piepklen stoofpotje op een vuurtje of theelichtje. De saus moet wel heet gehouden worden. Niet laten koken.
Lekker met dun gesneden groenten. Venkel, wortel, selderij, witlof, biet, kool, paprika. Rauw of geblancheerd. En natuurlijk met brood of grissini.
Sagra della Bagna Cauda
Eind november verandert de stad Asti in één groot Bagna Càuda feest. Honderden tafels, muziek, wijn, vuurpotten en knoflook.
Andere dorpen organiseren kleiner, knusser, maar minstens zo geurend. Zoals in de plaats Volpiano.15 kilometer ten noordoosten van Turijn. Voor meer Bagna Caudà feesten, check de speciale Bagna Caudà website.
Bagna Cauda recept
Ingrediënten (4 personen, maaltijd)
- 1 bol knoflook (8–10 tenen), gepeld
- 8 a 12 ansjovisfilets in olie of zout
- 150 ml milde olijfolie
- 40 g boter
- Klein scheutje volle melk
- Groenten naar keuze
- Brood of grissini
Werkwijze
- De knoflook pocheren is het geheim.
Doe de tenen in een klein pannetje met wat melk. 10 tot 12 minuten op laag vuur. - Giet af en prak tot een zachte pasta.
- Doe de knoflookpasta in een pannetje met koude olijfolie. Verwarm langzaam. Niet laten bruinen.
- Voeg de ansjovis toe en roer tot de filets volledig oplossen.
- Dit is de basis van de saus. Zacht, zout, romig.
- Laat de boter rustig smelten. Nu heb je de klassieke bagna càuda.
Een kleine Langhe-twist
Voeg aan het eind 1 theelepel heel fijn gemalen licht geroosterde hazelnoten toe. Dat geeft een warme, nootachtige achtergrond, zonder structuur. Of bestrooi de saus vlak voor het serveren met 1 eetlepel grof gemalen hazelnoten. Voor een klein beetje bite.
Hazelnoten nooit meebakken, dan worden ze bitter.
Wijn erbij?
Een Dolcetto, Barbera of Grignolino (mijn favoriet)