In Haarlem heb ik jarenlang de cursus Barolo voor Beginners gegeven. Na mijn vele Piemonte bezoeken, de Italiaanse A.I.S. sommelieropleidirg en de studie voor Langhe Wine Ambassador, had ik , vond ik, genoeg kennis vergaard. De mysterieuze Barolo werd nu voor velen toegankelijker. Sommige Barolo fans reisden met mij mee naar het Barolo wijngebied.
De King Barolo
Barolo komt uit Piemonte. Tussen Turijn en de Middellandse zee groeien de Nebbiolo-druiven. Een druif met kapsones en veel sterallures. Geef er maar gewoon aan toe, dan krijg je vanzelf een juweel van een wijn. Nebbiolo loopt vroeg uit in het voorjaar. Flinke pech dus als er een nog nachtvorst over heen gaat. En wat dacht je van hagelstenen op die druifjes in de bloei. Een nachtmerrie.
De druif neemt zijn tijd, heeft geen haast en zal pas ergens in oktober geoogst worden. In de herfst. Dan zijn de andere druiven, zoals de Barbera en de Dolcetto, allang geplukt en op vat.
De smaak van een Barolo
Wat Barolo zo bijzonder maakt, is dat hij minstens vier jaar in de wijnkelder moet chillen voordat de naam op een etiket verschijnt. In het vat wordt de wijn steeds zachter en complexer. De Nebbiolo verandert dan van een stugge weerbarstige puber naar een elegante beleefde jongedame/heer. Heb geduld, het komt goed.
De tannines, kenmerkend voor de druif, worden fluweliger en versmelten straks bij pasta met verse truffel of bij een goede wildstoof.
Het aroma van een Barolo kan zeer verschillen. Uit het westen van het Barolo gebied, uit Barolo en La Morra bijvoorbeeld, snuif je vaak iets frivools en romantisch zoals kersen, frambozen en aardbeiden. Uit het oosten, zoals uit Serralunga d’Alba, ontplooit zich meer leer en truffel. Deze stoere variant heeft vaak meer tannines. Nog langer wachten dus voordat de wijn ontkurkt kan worden.
Toch hebben alle Barolo’s één ding gemeen: ze hebben een lange afdronk en je kan minimaal een minuut nagenieten van de smaak. Je neemt een slok en voordat je het weet droom je over, weer, een bezoek aan Piemonte.
Een prikkie voor een Barolo?
Barolo is geen koopje. Barolootje bestaat niet. Zeg je ook niet hoor!. Een beetje fles begint zo rond de 30 euro. Oude en zeldzame flessen kunnen zelfs prijzen halen waar je spontaan van gaat hyperventileren. Maar geen paniek, er is voor ieder wat wils. Heel soms tref je een aardige Barolo in het schap van de supermarkt. Al is die vaak wat simpeler en minder verfijnd. Onder de 20 euro? Niet doen is mijn advies. Koop voor dat geld een mooie Langhe Nebbio. Het leukst is natuurlijk om in Barolo zelf te gaan proeven en te kopen.
Zie mijn Blog Barolo kopen zonder stress.