Keuken
Piemonte heeft een van de beroemdste keukens van Italië. Op deze pagina deel ik verhalen, recepten en ingrediënten uit Piemonte én de andere regio’s, van cucina povera tot klassieke streekgerechten.
# 14 Bagna Cauda. Niet geschikt voor een eerste date.
Bagna cauda is een gerecht dat je van ver af al ruikt. Je buren ook. Een pannetje saus in het midden van de tafel, iedereen er om heen. Dan dippen
Ontbijt: koffie, koekjes en soppen maar
Ontbijt in Italië? Dat is dus geen ontbijt. Dat is koffie met iets zoets. Punt. Geen gebakken eitje of broodje jonge kaas. Onlangs was ik met tachtig Italianen aan tafel.
De Salsa Rubra is ouder dan de Ketchup van Heinz
In Piemonte maken ze al veel langer ketchup dan Heinz . Het heet hier alleen anders. Namenlijk salsa rubra, oftewel rode saus. Een recept dat elke nonna op haar eigen
Baci di Dama, zoete dameskusjes
Baci di dama zijn de kusjes (baci) in koekjesvorm. Twee kleine kruimelige koekjes, samengehouden door een laagje chocolade. Alsof ze elkaar een zoete kus geven. Oorspronkelijk met hazelnoten, later verfijnd
Try The Truffles!
In Piemonte is de truffel dé koningin van het bos. In oktober en november wordt iedereen ineens heel nerveus. De reden is een knolletje dat zich verstopt onder de grond.
Anjovis, om belasting te ontduiken
Wie aan Piemonte denkt, denkt aan hazelnoten, truffels, wijn, glooiende heuvels. Niet aan ansjovis Toch duikt dat zilte visje verrassend vaak op in de lokale keuken. In salsa verde, in
Cacio e Pepe, smaakvol met drie ingrediënten
Soms zijn de smaakvolle ook de meest eenvoudige. Zoals Cacio e pepe, oftewel kaas en peper. Let op, geen room en geen Parmezaan. Alleen pasta, Pecorino Romano en zwarte peper.
Geen zee, wel tonijn: Vitello Tonnato
In Piemonte is geen zee te bekennen. Toch staat er vaak tonijn op tafel. Hoe kan dat? Vanuit de haven van Genua kwam niet alleen olijfolie de bergen over, maar
Tajarin, goudgele pasta en recept
In Piemonte maken ze een boterzachte pasta. Tajarin. Flinterdun. Goudgeel. En als je het goed doet maak je het met alleen bloem en dooiers. Wel heel veel dooiers. Niet omdat
Risotto, ‘blijf erbij voor het beste resultaat’
Als vrijwilliger op de pelgrimsroute naar Rome, werk ik regelmatig tussen de risotto rijstvelden. In Vercelli of Lamporo. Ten oosten van Turijn. Zo plat als Nederand. Vochtig en zomers met
Risotto, hotpants en een werkdag van acht uur
Wie nu door de rijstvelden van Piemonte rijdt, ziet vooral stilte. Lege schuren, een tractor. Maar vroeger klonk hier gezang. Honderden vrouwen werkten met hun voeten in het water, gebogen
De Tonda Gentile hazelnoot
Als je dacht dat alle hazelnoten die je in je Nutella smeert uit Piemonte komen… nou, dan moet ik je helaas teleurstellen. De hazelnoot die je in je potje Nutella
Piemontese kazen
Kaas in Piemonte is geen toetje, maar een serieus gerecht. Waar in andere delen van Italië kaas vooral over pasta wordt geraspt of bij de antipasti hoort, verschijnt hij hier
Bra om de twee jaar de ‘stinkstad’
Om de twee jaar verandert Bra in een kaaswalhalla. Het Bra Cheese Festival, georganiseerd door Slow Food, is het grootste kaas evenement ter wereld. De volgende editie is in 2027.
Knokkie, gnokkie, jokkie?
De juiste uitspraak is njòkkie. Met een zachte nj en een korte o.Gnocchi betekent letterlijk klontjes of balletjes in het Italiaans. Het zijn kleine zachte knuffels op je bord. Een
Op tafel in Piemonte
Antipasti uit Piemonte Antipasti zijn soms verfijnd, soms boers, maar altijd lekker. Zoals: Crostini : met lokale vleeswaren. Denk aan salami di cinghiale (wild zwijn), mortadella, of lardo di Arnad (een
Tips voor trattoria’s zonder selfiesticks
In Italië kun je op elke straathoek iets te eten krijgen. Maar echt goed, lokaal, puur Italiaans eten? Daar moet je iets voor doen. Hierbij wat tips om nu net
Turijn en Chocolade
Turijn & Chocolade Turijn ruikt anders. Niet alleen naar versgemalen koffie maar ook naar iets dat je meteen herkent als je ervoor openstaat: chocola. Niet zoet en snoeperig, maar donker
Vegetarisch in Italia ?
Italië is het het land van pasta, pizza, vlees en vis in overvloed. Maar in het land van de bistecca alla fiorentina en vele salumi, is er een vegetarische revolutie
Pasta Carbonara
Carbonara is een van die gerechten waarbij je je afvraagt hoe iets met zo weinig ingrediënten zo ontzettend rijk kan smaken.De magie zit niet in boter, room of geheimzinnige sauzen,