Kaas in Piemonte is geen toetje, maar een serieus gerecht. Waar in andere delen van Italië kaas vooral over pasta wordt geraspt of bij de antipasti hoort, verschijnt hij hier regelmatig onder het kopje secondi op het menu. Waarom? Omdat veel kazen uit deze streek zó karaktervol zijn, dat ze moeiteloos een volwaardige gang vormen.
De lokale kazen
Robiola di Roccaverano
Een zachte, frisse geitenkaas uit de heuvels van de Langhe. Vaak rauwmelks, soms licht gerijpt. Licht zurig en romig van smaak. Wordt geserveerd met wat olijfolie, peper of een lepeltje honing.
Toma Piemontese
Een halfharde, koemelkse kaas. Mild tot pittig, afhankelijk van de rijping. Wordt vaak gegrild of gebakken geserveerd bij polenta of groenten.
Castelmagno
Een zeldzame, kruimelige blauwschimmelkaas uit de bergen, Valle Grana. Stevig van smaak, met notige en licht scherpe tonen. Wordt gegeten met honing of verwerkt in risotto of gnocchi.
Murazzano
Een zachte schapenkaas met een frisse, melkige smaak. Lekker als antipasto of bij brood en walnoten.
La Tur
La Tur betekent de toren. Een heerlijk fris en romig kaasje. Een ’tre latti’ kaas, een mix van koemelk, geitenmelk en schapenmelk.
Bij mijn wijn & kaas proeverijen serveerde ik altijd La Tur: een allemansvriend.
Hoe eet je de Kaas ?
- Als antipasti: een paar plakjes jonge toma, robiola of schapenkaas worden geserveerd met rauwe groenten, grissini en salumi.
- Als hoofdgerecht (secundo): je ziet regelmatig een piatto di formaggi locali als hoofdgerecht op de kaart. Geserveerd met bijpassende mostarda (gekonfijte vruchten), honing of noten. Castelmagno wordt soms geserveerd op warme polenta, als een stevig en verwarmend hoofdgerecht in de herfst of winter. In de bergen is kaas vaak ook een lunchgerecht: gesmolten over aardappelen of bij vleeswaren.
- Als afsluiter: in plaats van iets zoets eindigen veel Piemontesi de maaltijden met een stuk kaas.
kaas en wijn
- Robiola, lekker met een frisse witte wijn (Arneis, Favorita)
- Toma smaakt perfect bij een Dolcetto of Barbera
- Castelmagno met een krachtige rode wijn zoals Barolo, Langhe Nebbiolo of een Barbera d’Asti (op hout)
- Murazzano kan heel goed met de lokale DOCG (mousserende wijn) Alta Langa