Antipasti uit Piemonte
Antipasti zijn soms verfijnd, soms boers, maar altijd lekker. Zoals:
- Crostini : met lokale vleeswaren. Denk aan salami di cinghiale (wild zwijn), mortadella, of lardo di Arnad (een soort spek)
- Vitello Tonnato : koud kalfsvlees met tonijnsaus. Klinkt gek, smaakt fantastisch. Zelfs vegetariërs twijfelen hier weleens (ik ook)
- Frittata di Erbette : een eiergerecht met wilde kruiden, perfect als lichte en smaakvolle start
- Bagna Càuda : warme knoflook-ansjovissaus waar je groenten in doopt. Knoflookadem gegarandeerd. Bestel het dus samen
De primi uit Piemonte
De primi zijn geen bijzaak. In Piemonte zijn ze zó goed dat je vergeet dat er daarna nóg een secundi komt.
Zoals:
- Agnolotti del Plin: kleine gevulde pastaatjes, met de vingers dichtgevouwen. vaak geserveerd met een boter-saliebouillon
- Risotto al Barolo: een risotto bereid met de beroemde Barolo-wijn, die de risotto een diepe, rijke smaak geeft
- Tajarin al Burro e Salvia: dunne, huisgemaakte pasta geserveerd met een eenvoudige boter- en saliebouillon – puur genieten
- Zuppa di Cipolla: een uiensoep die je verwelkomt met de geur van langzaam gekarameliseerde uien, geserveerd met een lekker stuk geroosterd brood.
De secundi uit Piemonte
Dan komt het echte werk. De broekriem gaat nu een gaatje losser.
- Brasato al Barolo: stoofvlees gekookt in Barolo-wijn, een hartverwarmend gerecht voor in het najaar en de winter
- Coniglio alla Piemontese: konijn gestoofd in een rijke saus van wijn, mosterd en groenten. Klein wild, groots van smaak.
- Fritto Misto alla Piemontese: een selectie van gefrituurde vis en vlees, soms met groenten erbij, een typisch feestelijk gerecht uit Piemonte.
- Bue al Pepe Nero: rundvlees met zwarte peper, simpel maar smaakvol, vaak geserveerd met een zijdezachte saus.
Dolce
De dolci zijn het moment waarop je zegt: ‘Nee hoor, ik kan écht niet meer’ en dan toch toehapt.
- Bonet: een klassieke Piemonteze crème-karamel met cacao en amaretto, heerlijk romig en perfect na een rijke maaltijd
- Torta di Nocciole: een hazelnootcake, gemaakt met de beroemde hazelnoten uit de regio, vaak geserveerd met een bolletje ijs
- Panna Cotta: zacht, romig, wiebelige pudding op een bord. Met bessen of saus, altijd goed.
- Gianduiotto: de beroemde chocolade uit Piemonte, met een vulling van hazelnoten.
Formaggi
De piemontesen zijn net als wij echte kaaskoppen. Bekende kaasjes uit de regio :
- Toma Piemontese : een zachte kaas die typisch is voor de regio, met een rijke smaak die varieert van mild tot intens.
- Bra : Semi-hard met een zachte ziel. Zo hoorde ik het volgende over deze kaas: ‘Bra is als de stille oom op het familiefeest die ineens geweldige moppen blijkt te kunnen vertellen’.
- Robiola di Roccaverano : een romige kaas die in de heuvels van Roccaverano wordt geproduceerd, met een delicate smaak die varieert afhankelijk van de rijping.en zachte kaas die typisch is voor de regio, met een rijke smaak die varieert van mild tot intens.
- La Tur : een mix van gepasteuriseerde koe-, geiten- en schapenmelk. Romig, fris en mild van smaak. La Tur was altijd het meest verrassende kaasje bij mijn wijn&kaas cursussen.
