Italië is het het land van pasta, pizza, vlees en vis in overvloed. Maar in het land van de bistecca alla fiorentina en vele salumi, is er een vegetarische revolutie gaande. In steden als Milaan, Rome en Turijn zie je steeds meer restaurants die hun menukaarten aanpassen.
En dan de jongere generatie, die tegenwoordig niet alleen geïnteresseerd is in mode en technologie, maar ook in dierenwelzijn, gezondheid én milieu. Dus in plaats van de traditionele bistecca, kiezen ze vaker voor bijvoorbeeld een verrassingsrisotto met seizoensgroenten of gnocchi met rozemarijn en castelmagno kaas.
De Italiaanse keuken is een walhalla voor vegetariërs. Er is zoveel mogelijk. Er zijn veel antipasti en primi zonder vlees. Bij de secundi is het kiezen tussen vis, vlees of gestoofde en gegrilde groente. Kaas kan ook.
Zelf eet ik wel vis en af en toe vlees. Ik kook veel Italiaans en kan elke dag iets lekkers op tafel toveren.
