Wie aan Vermouth denkt, denkt vaak meteen aan Martini of Cinzano. Van die stoffige flessen op een verjaardag, met zo’n zoete, plakkerige geur. On-the-rocks met een schijfje citroen. Maar in Piemonte is Vermouth een traditie.
Het drankje ontstond in de 18e eeuw in Turijn. Slimme wijnmakers gingen hun wijn verrijken met kruiden en specerijen zoals alsem, kaneel, kruidnagel en citrus. Het werd dé manier om de eetlust op te wekken: een aperitief dat je alvast in de stemming bracht voor de maaltijd. Al snel werd Vermouth hét drankje van de stad. In de elegante cafés van Turijn hoorde een glas Vermouth bij het dagelijkse ritueel van de aperitivo, samen met kleine hapjes.
Traditioneel drink je Vermouth in Italië aan het einde van de middag of het begin van de avond. Het is het moment om de dag achter je te laten, met vrienden of familie bij elkaar te komen en langzaam over te schakelen naar de avond.
Vermouth, het mag weer
Na jarenlang een beetje in de vergetelheid te zijn geraakt, is Vermouth weer helemaal terug. En hoe! Naast de grote merken zijn er juist veel kleine producenten die hun eigen, karaktervolle stijl maken. Van kruidig en droog tot vol en complex, met verrassende lokale ingrediënten zoals alpenkruiden, sinaasappelschil of zelfs cacao. In Turijn en andere steden vind je tegenwoordig vermoutheria’s: barretjes en proeflokalen waar je de mooiste versies kunt ontdekken, vaak rechtstreeks van kleine makers.
Wat ik zelf zo mooi vind, is dat Vermouth veel veelzijdiger is dan de meeste mensen denken. Natuurlijk kun je hem puur of on-the-rocks drinken, maar hij vormt ook de basis van klassieke cocktails zoals de Negroni, de Americano of een echte Turijnse Spritz. Zelf ben ik een grote fan van de wat drogere soorten – elegant, kruidig, met een bittertje. Op mijn Proef Piemonte wijnavonden proosten we vaak met een glas Vermouth.
Piemontese varianten
Turin Spritz, Vermouth, bruiswater en een scheutje prosecco. Lichter dan de bekende Aperol Spritz, maar veel kruidiger van smaak.
Bicerin Vermouth, Vermouth gecombineerd met een vleugje chocolade (Turijn staat niet voor niets bekend om zijn cacao).
Enkele adressen:
Check even de openingstijden
In Barolo:
Enoteca La Vite Turchese
Via Alba
5 https://laviteturchese.it/I
In Montemagno Monferrato :
Tramontemagno – Vermuteria & Vineria
Vicolo Primo 2
https://www.tramontemagno.com/
In Turijn :
Turin Vermouth
Piazza CLN 228
https://turin-vermouth.com/
In Turijn :
Vermoutheria Pelitis
Corso Vittorio Emanuele, 6
https://vermoutheriapelitis.it/
